Qualité du café

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la
qualité du café. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs
de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de café et
aux industriels de la torréfaction les éléments pour retracer l'histoire d'un
café et ses arômes, remédier à d’éventuels défauts, et définir, avec le
planteur, un cahier des charges.