Cuisiner le sureau noir

Arbre aux 400 noms, empreint de magie et de légendes depuis des siècles, protecteur du foyer ou encore baptisé l'arbre aux fées, le sureau noir (Sambucus nigra) n'en présente pas moins de nombreux atouts culinaires tout en regorgeant de bienfaits médicinaux et nutritionnels. Cet arbrisseau nous offre dès juin ses majestueux corymbes blancs à la douce odeur vanillée, suivis fin août de ses baies noires ébène. Fleurs et baies sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants. L'auteure nous présente dans cet ouvrage 50 recettes simples et estivales.
De nombreuses recettes à découvrir ou (re)découvrir alliant, plaisir, saveur et bienfaits nutritionnels.
Au sommaire :
La cueillette des fleurs de sureau noir
La récolte des baies
La conservation
Monographie du sureau noir
Vertus nutritionnelles et médicinales
Recettes avec les fleurs de sureau
. Cheesecake à la fleur de sureau
. Sirop de fleurs de sureau
. Vin à la fleur de sureau
. Spritz revisité
. Sangria verte au vin blanc et fleurs de sureau
. Liqueur de fleurs de sureau
. Beignets de fleurs de sureau
. Crème onctueuse de fleurs de sureau
. Panacotta à la fleur de sureau
. Huile aromatisée à la fleur de sureau
. Gelée de fleurs de sureau
. Confiture pomme reinette et fleur de sureau
. Limonade à la fleur de sureau
. Flan aux poires et fleurs de sureau
. Sucre de fleurs de sureau
. Meringue au sucre de fleur de sureau
. Chantilly à la fleur de sureau
. Choux à la crème de fleurs de sureau
. Crème glacée à la fleur de sureau
. Gâteau moelleux à la fleur de sureau et citron
. Tarte à la fleur de sureau et fraises
. Vinaigre aux fleurs de sureau
. Cocktail Eliott au crémant et sirop de fleur de sureau
. Petits pains à la farine de fleurs de sureau
. Far aux fraises et aux fleurs de sureau
. Gâteau roulé à la crème de sureau
. Cake à la fleur de sureau
. Pesto de fleurs de sureau
. Kéfir de fleurs de sureau
. Ganache au chocolat blanc et fleurs de sureau
Avec les baies
. Sirop de baies de sureau
. Milkshake protéiné aux graines de chia et sureau
. Chutney de sureau
. Gelée de pommes et sureau noir
. Crème glacée aux baies de sureau
. Câpres de sureau
. Liqueur de sureau noir
. Poires pochées au vin de sureau
. Tourte aux baies de sureau
. Sauce aux baies de sureau
. Vin de sureau noir
. Confiture de sureau noir
. Roll cake à la confiture de sureau
. Souvaroffs au sureau noir
. « Hydromel » de baies de sureau
. Yaourt glacé au sureau noir
. Crumble aux pommes et sureau noir
. Pâtes de fruit au sureau noir
. Petits muffins aux baies de sureau
. Petits légumes et baies vertes de sureau lactofermentées